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LOURDES PLUVINAGE
Lourdes Pluvinage (Arequipa, Pérou, 1958) a appris les secrets de la Cuisine péruvienne par tradition familiale. Chef résidante à Paris depuis 1988, elle créé en 1994 avec Eduardo Justo Caballero le restaurant El Picaflor dont elle est toujours aux commandes. Lourdes suit des cours de spécialisation à l'École Ferrandi puis en 2010 au Pérou, est décorée de l'Ordre du Mérite pour services distingués.
"Au Pérou, nous avons des produits fabuleux. Des produits frais et variés, plus de 3.000 variétés de pomme de terre, des maïs de toutes les couleurs, des centaines de piments aux saveurs subtiles, le quinoa, les avocats... Nous avons aussi plus de 70 % des microclimats du monde et notre côte qui s’étale sur 2.300 kilomètres nous fournit des produits de mer de qualité. Ajoutons à cela toutes les cultures et les civilisations qui ont marqué le Pérou et qui nous ont laissé un bel héritage culturel et culinaire."
Lourdes Centty Pluvinage, Chef du restaurant péruvien El Picaflor
9 rue Lacépède 75005 Paris Tél. +33 (0)1 43 31 06 01
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